Bacalhau confitado

bacalhau confitado

Como fazer bacalhau confitado em casa?

A técnica dos alimentos confitados está associada a preparações sofisticadas, porém é muito simples de preparar em casa. Nesta receita do TudoReceitas.com ensinamos você a cozinhar bacalhau confitado, que consiste em cozinhá-lo emerso em azeite, numa temperatura baixa (entre os 70ºC e os 100ºC), que oferece maciez e textura a este peixe.

Como fazer confit de bacalhau com azeite de oliva?

Espere que o azeite fique nos 80ºC para adicionar o bacalhau e cozinhar por 10-15 minutos, ou um pouco mais se os lombos forem altos. Para conseguir um bom confit, o azeite de oliva não deve atingir mais que 100ºC.

Como fazer a cozinha de bacalhau?

Esquente em fogo médio-baixo até o alho ficar dourado. Depois acrescente a pimenta, baixe o fogo e use o termômetro de cozinha para controlar a temperatura do azeite. Espere que o azeite fique nos 80ºC para adicionar o bacalhau e cozinhar por 10-15 minutos, ou um pouco mais se os lombos forem altos.

Como fazer bacalhau com azeite?

Coloque todos os ingredientes em um refratário fundo ou panela que possa ir ao forno e cubra com azeite. Leve ao forno em temperatura bem baixa (em torno de 100 graus) por cerca de 1 hora ou até que o bacalhau esteja cozido e macio.

Como fazer a cozinha de bacalhau?

Esquente em fogo médio-baixo até o alho ficar dourado. Depois acrescente a pimenta, baixe o fogo e use o termômetro de cozinha para controlar a temperatura do azeite. Espere que o azeite fique nos 80ºC para adicionar o bacalhau e cozinhar por 10-15 minutos, ou um pouco mais se os lombos forem altos.

Como fazer confit de bacalhau com azeite de oliva?

Espere que o azeite fique nos 80ºC para adicionar o bacalhau e cozinhar por 10-15 minutos, ou um pouco mais se os lombos forem altos. Para conseguir um bom confit, o azeite de oliva não deve atingir mais que 100ºC.

Como fazer batatinhas de bacalhau?

Ao lado coza as batatinhas em água durante cerca de 20 minutos ou até estarem tenras. Uma vez cozidas as batatas, escorra-as muito bem e com um murro esborrache-as levemente. Retire um pouco de azeite do bacalhau e deite-o numa frigideira larga até cobrir o fundo. Deixe aquecer bem, junte as batatinhas e aloure-as de ambos os lados.

Como fazer bacalhau com azeite?

Coloque todos os ingredientes em um refratário fundo ou panela que possa ir ao forno e cubra com azeite. Leve ao forno em temperatura bem baixa (em torno de 100 graus) por cerca de 1 hora ou até que o bacalhau esteja cozido e macio.

Como fazer bacalhau desfiado?

Fazer bacalhau desfiado é bem simples e permite o preparo de várias receitas como bolinhos de bacalhau, bacalhau com creme de leite, torta de bacalhau e muito mais. Para fazer bacalhau desfiado você precisa dessalgar as postas ou lombos de bacalhau e cozer em água ou leite até as lascas soltarem (confira as dicas nos passos anteriores).

Como descongelar o bacalhau?

A maneira ideal para descongelar o bacalhau (ou qualquer outra carne congelada) é deixar na geladeira de um dia para outro. Quando isso não é possível, uma boa dica para descongelar rapidamente é colocar a peça (sempre embalada) dentro de um bowl com água.

Como Tirar o sal do bacalhau?

Reserve o bacalhau na geladeira trocando a água 3 a 4 vezes ao longo do dia, durante um ou dois dias; O tempo médio para dessalgar bacalhau depende da altura das postas ou lombos do bacalhau. Para dessalgar bacalhau de postas normais basta um dia, para postas grossas são necessários dois dias.

Como resfriar o bacalhau?

2 Ponha gelo numa bacia e ponha dentro dela uma vasilha (isso vai ser usado para resfriar o bacalhau interrompendo o cozimento) 3 Cozinhe as postas no líquido por sete ou oito minutos (duas de cada vez) 4 Tire as postas do líquido e transfira para a vasilha preparada.

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